Az albán fagyik körüli helyzet aggasztó fejleményeket hozott a felszínre, amelyek az egészségünkre is kihatással lehetnek. Fontos, hogy tudatosan válasszuk meg, mit fogyasztunk, ezért érdemes megismerni a figyelmeztető jeleket, amelyek segíthetnek a poten

Erdélyi Balázs: Talán kicsit elcsépeltnek tűnik, de az igazán ízletes fagylalt titka a kiváló minőségű alapanyagokban rejlik. Persze, ehhez elengedhetetlen a megfelelő szakmai tudás is, különösen, ha valami igazán különlegeset szeretnénk alkotni. Ha ezzel a hozzáállással látunk neki, akkor egy gazdag beltartalmi értékekkel bíró, egészséges finomságot hozhatunk létre, amely nem csupán egy édesség, hanem egy felejthetetlen gasztronómiai élmény is lesz. Így biztosak lehetünk benne, hogy vendégeink szívesen térnek majd vissza hozzánk. Örömmel tapasztaljuk, hogy a természetes, autentikus fagylaltok iránti kereslet folyamatosan növekszik, és a vendégek egyre inkább értékelik a minőséget.

Az elmúlt évtizedben sorra érkeznek a nemzetközi versenyekről a magyar érmek, különdíjak, "felkerültünk a térképre", sőt a világ élvonalába tartoznak a magyar cukrászok, fagylaltmesterek. Ezek az eredmények inspirálóan hatottak a kollégákra, egyre többen keresnek új eljárásokat, ízeket. Kijelenthető, hogy egyre jobb fagylaltokat kínálnak a magyar cukrászok. Ezeken a helyeken nincs mitől tartani, minden bizonnyal remek hideg ízélményben lesz részünk.

Sajnos az "albán fagyi" jelenség még mindig jelen van, de remélem, hogy hamarosan eltűnik a sötét múlt ködébe. Ezek a silány fagylalt utánzatok nem csupán ízükben, de tápértékükben is csalódást okoznak. Megmerem kockáztatni, hogy a bennük található sok mesterséges aroma és színezék hosszú távon akár az egészségünkre is káros hatással lehet.

Tehát, ha olyan pult előtt állunk, ahol a fagylaltok neon színekben ragyognak és hatalmas adagokat kínálnak meglepően elfogadható áron, érdemes inkább tovább sétálni, és keresni egy olyan fagylaltozót vagy cukrászdát, ahol a hagyományos alapanyagok állnak a középpontban. Azok a "rajzfilmfigura ízű" fagylaltok, valamint a rikító zöld zöldalma vagy pisztácia ízek máris gyanúsak lehetnek – ne hagyjuk, hogy ezek kerüljenek a gyerekeink tányérjára.

A magyar mesterek valóban rendkívül kreatívak, és úgy tűnik, hogy már semmilyen alapanyagot nem hagynak figyelmen kívül. Egyre többen merészen kísérleteznek, határokat feszegetve a polgárpukkasztás terén. A piacon számos olyan innovatív ötlet jelent meg, amelyek korábban még meglepetést okoztak a vendégeknek, de mára már a mindennapi étkezések szerves részévé váltak. Gondoljunk csak a sós pisztáciára vagy a zöldségekből és sajtból készült fagyira – ezek mára már annyira elterjedtek, hogy senki sem tartja őket különlegesnek.

A cukrászok világában egyre több izgalmas újítás jelenik meg, ahogyan a vendéglátás területén is teret nyer a régiós szemlélet. Egyre többen fordulnak a helyi termelők felé, felfedezve azok különleges, prémium minőségű alapanyagainak kincseit. Ez a kölcsönös támogatás nemcsak a helyi gazdaságot erősíti, hanem a cukrászatban is új, egyedi ízeket és élményeket teremt.

Az utóbbi években a vendégek egyre inkább felfedezőkedvűvé váltak, és bátran próbálják ki az új ízeket. A megszokott csokoládé, vanília, citrom és eper mellé most már a pisztácia és a mangó is gyakran felbukkan a kínálatban. Ugyanakkor a klasszikus ízek továbbra is hódítanak: a képzeletbeli fagylaltpódium csúcsán még mindig a csokoládé fagyit találjuk, amely évtizedek óta a népszerűség csúcsán áll.

Az ország fagyizóinak palettája egyre változatosabbá válik, hiszen már nem csupán Budapesten vagy néhány nagyvárosban találni ínycsiklandó fagylaltos üzleteket. Szinte az ország minden szegletében felfedezhetünk minőségi fagyizókra, amelyek elkötelezettek a kiváló ízek és a prémium minőség mellett. Különösen figyelemre méltó a balatoni térség fejlődése, ahol az utóbbi évek során jelentős színvonalemelkedés figyelhető meg. Az "Év Fagylaltja" verseny vándorserlege már ötödik alkalommal tér vissza 2020 óta a Balatonhoz, és belül Balatonfüredre már negyedszer. Érdekes, hogy egy viszonylag kis városban ennyi tehetséges szakember dolgozik együtt, inspirálva ezzel egymást a folyamatos fejlődésre. Az árakat nézve azonban már nem ilyen egységes a helyzet az országban. Szembetűnő eltérések tapasztalhatók, nem annyira a különböző régiók, hanem inkább egy városon belül, különböző helyszínek között. Egy népszerű, forgalmas helyen a fagylaltos termékek ára jellemzően magasabb, mivel a bérleti díjak, a munkaerő költségei, sőt még az energiaárak is sokkal magasabbak ezen a területen.

A prémium fagylaltok gombóconkénti ára általában 500-800 forint között változik. Az előző évhez viszonyítva ez maximum 10%-os áremelkedést jelent, ami az inflációt figyelembe véve nem tűnik jelentős növekedésnek.

Folyamatosan bővül az üzleti táj: fiatal vállalkozók kreatív boltokkal hódítanak, míg mások a gyors meggazdagodás reményében lépnek be a piacra. Azonban ezek a vállalkozások gyakran eltűnnek, ha nem fektetnek bele elegendő alázatot és munkát. Érdekes módon a fagylaltozók világában még nem bukkant fel az a "zugfagylaltozó" jelenség, amely a cukrászdák számára már komoly kihívást jelent. A cukrászdákat sújtó "otthonsütők" és "fusiszták" ugyanis illegálisan üzemelő műhelyeikből, akár esküvői tortákat is készítve, hatalmas károkat okoznak a hivatalosan működő helyeknek. Ezek a tevékenységek nemcsak adó- és közteher-elkerülő praktikák, hanem élelmiszerbiztonsági kockázatokat is hordoznak. Szerencsére a fagylaltozókat ez a jelenség még nem érintette jelentős mértékben, és csupán elenyésző számú illegális hely működik. Jelenleg inkább a "albánfagyis" trenddel kell megküzdenünk, amely új kihívások elé állít minket.

A vendéglátás területén, ahogy sok más iparágban is, a vállalkozók számára már-már elengedhetetlenné vált, hogy nyugati szintű bérezéssel csábítsák el és tartsák meg a tehetséges munkaerőt. Az utóbbi években a nagyrészt külföldről beszerzett alapanyagok ára folyamatosan emelkedik, és a megemelkedett termelési és szállítási költségek is jelentős terhet jelentenek. Emellett, aki korszerűsíteni kívánja a gépparkját, az bizony mélyen a zsebébe kell nyúljon, hiszen egy modern fagylaltfagyasztó beszerzése akár több millió forintot is felemészthet.

Érdekes és sokszor visszatérő probléma, hogy hány százalékos áfakulccsal kell értékesíteni a tölcséres fagylaltot?

Furcsa anomáliának számít, hogy az ország különböző területein eltérően értelmezik a rendeleteket, ami nemcsak zavaró, hanem sokszor frusztráló is. A legmeglepőbb talán, hogy az értelmezés néha az ellenőr személyétől is függ. Mi már régóta szorgalmazzuk az 5%-os kedvezményes áfakulcs bevezetését a helyi fogyasztás esetén, és örömmel tapasztaltuk, hogy a Pénzügyminisztériumtól is érkezett támogató állásfoglalás. Reméljük, hogy ez a pozitív üzenet végül eljut a NAV revizorokhoz is.