A hagyomány és az egyensúly szövetében rejlő szépség.

Kacsamájjal ízesített, burgonyás derelyét kínálok, amelyet édes almás hagymalekvárral tálalok. Ez a különleges fogás garantáltan elvarázsolja az ízlelőbimbókat!

Ahogy egyre mélyebbre merültem a falatok világába, világossá vált számomra, hogy ebben az ízkavalkádban minden megtalálható, amit a Csallóköz varázsa nyújthat - a föld ízének autentikus esszenciája, a hagyomány meleg ölelése és az az egyedülálló, letisztult elegancia, amit az ősz hoz elénk. A burgonyás derelye pedig mintha összekapcsolná mindezt: puha és barátságos, ugyanakkor egyedi és különleges. Így született meg ez az étel - egy lassú, kísérletező folyamat során, ahol a szív és a szenvedély is fűszerezte az alkotást.

Ez az étel a Csallóköz hagyományos ízvilágát modern csavarral tárja elénk. A lágy, burgonyás tészta háziessége tökéletesen kiegészíti a kacsamáj gazdag, markáns ízét, amit az édes-savanykás almás hagymalekvár frissítő érintése még inkább kiemel. Az étel egyesíti a vidéki konyha melegségét a kifinomult gasztronómia eleganciájával, így minden falatban a tradíció és a harmónia találkozik.

Elkészítési folyamat:

1. A meghámozott krumplit enyhén sós vízben puhára főzzük, majd még melegen áttörjük.

2. Hagyjuk, hogy teljesen kihűljön, mert különben a tészta ragacsossá válhat.

3. A kihűlt, áttört burgonyát egy tágas tálba helyezzük, majd hozzáadjuk a tojásokat, az olajat és a sót. Ezeket alaposan összekeverjük, és fokozatosan beleforgatjuk a lisztet, amíg homogén tésztát nem kapunk.

4. Addig gyúrjuk, amíg rugalmas, de nem ragadós tésztát kapunk.

A liszt mennyisége a burgonya nedvességtartalmától változhat, ezért előfordulhat, hogy az ideálisnál egy kicsit több vagy éppen ellenkezőleg, kevesebb lisztre lesz szükség.

5. A tésztát fóliába burkoljuk, majd szobahőmérsékleten 20-30 percig hagyjuk pihenni, hogy a hozzávalók jól összeérjenek.

6. A tésztát sodrófával 2-3 mm-es vastagságúra nyújtjuk ki.

7. A tésztát lisztezett felületen feldaraboljuk derelyének.

Elkészítési folyamat:

A kacsamáj eltávolításra kerül az inaktól, majd apróbb, de mégis jelentős darabokra vágjuk.

Egy hideg serpenyőbe helyezzük a vékonyra szeletelt májat, majd fokozatosan felmelegítjük. Nagy lángon 1-2 percig sütjük, amíg kívül aranybarna kérget kap, miközben belül megőrzi szaftos állagát.

3. Öntsd hozzá a konyakot, és magas lángon pirítsd, hogy az alkohol szépen elpárologjon.

4. Felaprítjuk, majd megtöltjük vele a derelyéket.

Főzzük lobogó, sós vízben 2-3 percig, hogy elérjük a tökéletes állagot.

6. A kisült zsiradékon óvatosan megpirítjuk a derelyét, hogy aranybarna és ropogós legyen.

Elkészítési folyamat:

1. Egy masszív aljú serpenyőben a barna cukrot közepes hőfokon olvasztjuk meg, míg gyönyörű, világos karamellé nem alakul.

2. Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt lilahagymát és a reszelt almát, majd alacsony lángon, folyamatos keverés mellett pároljuk, amíg a hagyma üveges és puha nem lesz.

3. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, majd felöntjük a vörösborral és az almalével. Lassú tűzön rotyogtatjuk 15-20 percig, amíg sűrű, lekvárszerű állagot nem kapunk.

4. Végül hozzáadjuk a balzsamecetet és a reszelt narancshéjat, majd még 2-3 percig hagyjuk főni, hogy a különböző ízek harmonikusan összeolvadjanak.